Nepalskie naleśniki to prawdziwa uczta dla zmysłów – cienkie, delikatne placki ryżowe, które można nadziać na dziesiątki sposobów: pikantnym farszem warzywnym, aromatycznym mięsem lub ich połączeniem. To danie, które świetnie sprawdza się jako przystawka, lekki lunch albo przekąska na spotkanie ze znajomymi. Choć tradycyjny przepis nie wymaga namoczonej soczewicy, dodatek tej bogatej w białko rośliny sprawia, że naleśniki nabierają głębszego smaku i stają się jeszcze bardziej sycące. To prosta, a jednocześnie niezwykle aromatyczna potrawa, która pokazuje, jak w nepalskiej kuchni łączy się prostotę składników z intensywnością przypraw i tekstur.
Nepalskie naleśniki ryżowe z farszem
Składniki
Na naleśniki:
- 2 szklanki ryżu długoziarnistego
- 1 szklanka czarnej soczewicy
- 1 szklanka fasoli mung
- 2 łyżki imbiru grubo posiekanego
- 2 zielone papryczki chili grubo posiekane
- sól
- 1 szklanka wody lub więcej w razie potrzeby
- 2 łyżki oleju
Na nadzienie:
- 30 dag mielonego kurczaka
- 1 szklanka drobno pokrojonej czerwonej papryki
- 1 szklanka drobno posiekanego selera
- 1 szklanka drobno posiekanego szczypiorku
- 1 łyżeczka posiekanego czosnku
- 1 łyżeczka posiekanego imbiru
- 2 świeże zielone papryczki chili posiekane
- 1/2 szklanki posiekanego pomidora
- sól
- pieprz
- 2 łyżki oleju
Przygotowanie
-
Aby przygotować naleśniki ryżowe, namaczamy ryż, fasolę i soczewicę w wodzie na noc.
-
Dokładnie płuczemy namoczoną mieszankę ryżu, fasoli i soczewicy. W blenderze łączymy namoczoną mieszankę, imbir, papryczki chili i wodę, aby uzyskać gładką pastę o konsystencji ciasta.
-
Wlewamy do dużej miski; dodajemy sól do smaku; dokładnie mieszamy. W razie potrzeby możemy dodać więcej wody, aby uzyskać konsystencję zbliżoną do ciasta na naleśniki. Pozostawiamy ciasto na co najmniej sześć godzin w lodówce.
-
Aby przygotować naleśniki ryżowe, na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzewamy łyżkę oleju na średnim ogniu. Wlewamy trochę ciasta i rozprowadzamy na cienki jak papier naleśnik. Smażymy, aż spód się zarumieni; odwracamy i smażymy drugą stronę.
-
Wyjmujemy usmażony naleśnik i odstawiamy w pojemniku ze szczelną pokrywką. Powtarzamy z pozostałym ciastem.
-
Aby nadziać naleśniki, rozgrzewamy olej na patelni z nieprzywierającą powłoką; smażymy czosnek i imbir na jasnobrązowy kolor. Dodajemy mielone mięso, sól i pieprz. Rumienimy mięso i dodajemy posiekaną paprykę, seler, chili, pomidory i szczypiorek. Smażymy na małym ogniu przez kilka minut, aż wszystkie składniki będą ugotowane. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na duży talerz do ostygnięcia.
-
Na duży talerz kładziemy naleśnik ryżowy. Na środek naleśnika kładziemy półtorej łyżki farszu i rozprowadzamy go po całej powierzchni. Zawijamy jeden brzeg naleśnika na farsz i zwijamy. Powtarzamy z pozostałymi naleśnikami.