Jeśli chcesz upiec żytni chleb na zakwasie przyda Ci się zakwas. Choć w niektórych piekarniach można go kupić, można go także zrobić samemu. I nie jest to wcale trudne, bo zakwas żytni to nic innego, jak mieszanina mąki żytniej i wody, która po czasie zaczyna fermentować. Potrzeba tylko kilku dni cierpliwości i można już upiec pyszny, żytni chleb.
Zakwas żytni na chleb
Składniki
- 120 g mąki żytniej typu 2000
- letnia woda
Przygotowanie
-
Do litrowego słoika wsypujemy 30 g mąki żytniej razowej (typ 2000) i wlewamy 30 g letniej wody. Zawartość dokładnie mieszamy drewnianą łyżką, przykrywamy słoik gazą i odstawiamy w zacienione miejsce. Już pierwszego dnia w zakwasie zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza – to znak, że zakwas zaczyna pracować.
-
Drugiego dnia dodajemy kolejne 30 g mąki żytniej i 30 g letniej wody. mieszamy i znów odstawiamy słoik. Trzeciego dnia pęcherzyki będą bardzo mocno widoczne, a zakwas znacznie zwiększy swoją objętość. To dobry znak – zakwas jest aktywny i rośnie. Dodajemy do słoika kolejne 30 g mąki żytniej i 30 g wody, mieszamy i odstawiamy.
-
Czwartego dnia zakwas może być spokojniejszy albo nawet może wydawać się nieaktywny. Nie zrażamy się i normalnie dokarmiamy zakwas tak jak w poprzednie dni. Piątego dnia zakwas jest gotowy do pieczenia chleba. Przepis podam w kolejnym poście.