Quiche bez jajek, nabiału i masła? Brzmi jak kulinarne wyzwanie – a może nawet jak gwarancja braku smaku. Nic bardziej mylnego! Ten przepis na quiche ze szpinakiem i pieczarkami udowadnia, że roślinna kuchnia potrafi być równie bogata, aromatyczna i satysfakcjonująca, co tradycyjne wersje. Delikatne ciasto, soczyste nadzienie i głęboki smak sprawiają, że trudno oderwać się od talerza. Przygotowanie zajmuje trochę czasu (około 3 godziny, z czego godzinę quiche spędza w piekarniku), ale efekt końcowy jest absolutnie tego wart. To jedno z tych dań, które nie tylko sycą, ale też zaskakują. Idealne na kolację, spotkanie z przyjaciółmi czy niedzielny obiad w wersji roślinnej.
Quiche szpinakowo-grzybowy
- Cuisine Danie wegetariańskie
Składniki
Spód:
- 1/2 szklanki płatków owsianych
- 3 łyżki nasion sezamu
- 1 szklanka mąki pełnoziarnistej pszennej lub orkiszowej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/3 szklanki mleka sojowego
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek + odrobina do posmarowania naczynia
Nadzienie:
- 7 łyżek oliwy z oliwek
- 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
- 280 g pieczarek pokrojonych na cienkie plasterki
- 2 łyżki wytrawnego białego wina
- 1,5 łyżeczki grubej soli morskiej
- 3 ząbki czosnku pokrojone na plasterki
- 12 świeżych liści bazylii posiekanych
- 0,5 łyżeczki drobno posiekanych świeżych liści tymianku
- szczypta płatków ostrej czerwonej papryki
- 450 g twardego tofu
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżka octu ryżowego
- 900 g świeżego szpinaku
- papryka do posypania
Przygotowanie
-
Piekarnik rozgrzewamy do 175°C. Aby przygotować spód, rozkładamy płatki owsiane i sezam na blasze do pieczenia i prażymy w piekarniku przez 8 minut.
-
Przekładamy uprażone płatki owsiane i sezam do miski robota kuchennego z metalowym ostrzem. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz i miksujemy, aż płatki będą drobno zmielone.
-
W średniej misce mieszamy mleko sojowe z olejem. Drewnianą łyżką mieszamy suche składniki, formując ciasto.
-
Lekko smarujemy olejem formę do tarty o średnicy 23-25 cm. Wkładamy ciasto do formy. przykrywamy folią spożywczą i równomiernie dociskamy, upewniając się, że wypełnia ono karbowane boki formy. Odcinamy nadmiar ciasta i wstawiamy formę do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.
-
Aby przygotować nadzienie, w szerokim rondlu na średnim ogniu rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Dodajemy cebulę i pieczarki, zwiększamy ogień i smażymy przez 10–12 minut, mieszając i potrząsając patelnią, aż warzywa się skarmelizują. Dodajemy wino i drewnianą łyżką zeskrobujemy wszelkie brązowe kawałki z dna patelni. Doprawiamy 1/2 łyżeczki soli i kontynuujemy smażenie, aż warzywa będą suche. Za pomocą gumowej szpatułki zeskrobujemy warzywa do miski i odstawiamy.
-
W małym rondlu na średnim ogniu rozgrzewamy pozostałe 5 łyżek oleju. Dodajemy czosnek, bazylię, tymianek i płatki czerwonej papryki. Gotujemy na wolnym ogniu przez 3-4 minuty lub do momentu, aż czosnek się zarumieni. Nie dopuszczamy do przypalenia czosnku, ponieważ stanie się gorzki. Gumową szpatułką zeskrobujemy olej czosnkowy do miski robota kuchennego.
-
Rozdrabniamy tofu w misce robota kuchennego. Dodajemy sok z cytryny, ocet i pozostałą 1 łyżeczkę soli i miksujemy na gładką masę. Gumową szpatułką zeskrobujemy puree z mieszanki grzybów i cebuli.
-
Usuwamy twarde łodygi szpinaku. Myjemy liście w dużej misce, kilkakrotnie zmieniając zimną wodę. Przekładamy szpinak do garnka i gotujemy pod przykryciem na dużym ogniu przez kilka minut, aż zwiędnie. Odcedzamy na durszlaku i płuczemy zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Dobrze odcedzamy i odciskamy. Przekładamy szpinak na deskę do krojenia i drobno siekamy. Dodajemy szpinak do reszty nadzienia i dobrze mieszamy.
-
Napełniamy spód tarty mieszanką tofu i warzyw i wygładzamy wierzch grzbietem łyżki. Posypujemy papryką. Pieczemy przez 45–50 minut, aż tarta stwardnieje.
-
Pozostawiamy tartę do ostygnięcia na 8-10 minut. Następnie kroimy i podajemy
-
Uwaga! Jeśli nie lubisz tofu, możesz użyć fileta z kurczaka. Wówczas danie nie będzie już wegetariańskie, ale równie pyszne.