Gdy za oknem chłodno i ponuro, nie ma nic lepszego niż zapach domowego pieczenia unoszący się w kuchni. To proste ciasto z wołowiną jest właśnie takim zimowym rozgrzewaczem. Sycącym, aromatycznym i pełnym głębokiego smaku. Soczyste nadzienie z wołowiny otulone maślanym, kruchym ciastem tworzy klasyczne danie comfort food, do którego chce się wracać.
Jest w pieczeniu takich potraw coś niezwykle satysfakcjonującego – moment, gdy kroimy złociste, chrupiące ciasto, a ze środka wydobywa się gorące, pachnące wnętrze. To przepis, który nie tylko karmi, ale też daje poczucie domowego ciepła i kulinarnej przyjemności.
Tarta z wołowiną
Składniki
- 2 łyżki oleju
- 1 kg wołowiny
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki mąki
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 2 łyżki przecieru pomidorowego (passaty)
- 1 łyżeczka mieszanych suszonych ziół (dodaj te, które lubisz)
- 250 g pieczarek
- 2 marchewki
- 500 ml bulionu wołowego lub czerwonego wina
Na ciasto
- 75 g masła
- 300 g mąki
- szczypta soli
- 75 g smalcu
- 5 łyżek ciepłej wody
Przygotowanie
-
Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Najpierw robimy nadzienie. W naczyniu żaroodpornym i ognioodpornym (ja użyłam garnka, którego można używać na palniku i w piekarniku) podgrzewamy 1 łyżkę oleju. Smażymy, aż będzie bardzo gorący, następnie dobrze rumienimy wołowinę ze wszystkich stron partiami, dodając więcej oleju, jeśli zajdzie taka potrzeba. Zdejmujemy wołowinę i lekko zmniejszamy ogień, dodajemy odrobinę oleju i smażymy posiekaną drobno cebulę przez 2-3 minuty, dodajemy czosnek, a następnie marchewkę i pieczarki pokrojone w plasterki. Smażymy około 5 minut, aby warzywa zmiękły, ale nie za bardzo się zrumieniły.
-
Wołowinę wkładamy z powrotem na patelnię, dodajemy 2 łyżki mąki oraz trochę soli i pieprzu. Dobrze mieszamy wszystko, na tym etapie nie będzie to wyglądało zbyt apetycznie, ale nie martwmy się.
-
W dzbanku mieszamy bulion lub wino, zioła, przecier pomidorowy i sos Worcestershire. Polewamy tym całe mięso i warzywa i ponownie mieszamy, mięso powinno być tylko przykryte, ale jeśli nie jest, dodajemy trochę więcej płynu.
-
Zagotowujemy całość, przykrywamy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.
-
Podczas zapiekania mięsa przygotowujemy ciasto. Mąkę i tłuszcze ucieramy na kształt bułki tartej, a następnie zagniatamy ciasto rękoma z wodą. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około godzinę.
-
Gdy zapiekanka będzie upieczona, a mięso miękkie, wyjmujemy je z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia.
-
Następnie rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Ciasto dzielimy na 2/3 i 1/3. Używamy większej części do wyłożenia naczynia na tartę, pozostawiając krawędzie wystające poza naczynie. Napełniamy spód ostudzoną zapiekanką. Rozwałkowujemy drugą część ciasta. Zwilżamy palcami brzegi ciasta w formie do pieczenia wodą. Na wierzch nakładamy pokrywkę z ciasta i przyklejamy. Przycinamy krawędzie i sprawdzamy, czy są szczelne.
-
Z resztek ciasta robimy dekoracje i nakłuwamy kilka dziurek, aby para mogła uciec. Gdy będzie już gotowe do pieczenia, smarujemy ciasto mlekiem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 30-40 minut. Podajemy od razu.