To danie sprawia, że nawet zimą na talerzu jest wiosennie i kolorowo. Można do niego dodać różne warzywa, które akurat mamy pod ręką. Ja wybrałam marchewkę i cukinię, które są dostępne o tej porze roku. Do tego dodałam mrożony zielony groszek i upolowane w Lidlu szparagi. Zamiast tradycyjnego białego ryżu, użyłam brązowego. Nie tylko ma mniej kalorii niż ten biały, ale także więcej składników odżywczych. Co prawda gotuje się nieco dłużej, ale jak spróbujecie gotowego dnia, przekonacie się, że warto było poczekać.
Wiosenne risotto z brązowym ryżem i warzywami
Składniki
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 1/2 pęczka szparagów zielonych pokrojonych na 3 cm kawałki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szklanka cebuli drobno posiekanej
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
- 2 szklanki brązowego ryżu
- 2 marchewki
- 2 cukinie
- 1/2 szklanki zielonego groszku świeżego lub mrożonego
- 2/3 szklanki parmezanu startego
- 1 łyżka masła
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
Przygotowanie
-
Bulion zagotowujemy razem z pięcioma szklankami wody w średniej wielkości garnku. Do wrzącego roztworu wrzucamy szparagi i gotujemy na wolnym ogniu ok. 2-3 minuty. Ugotowane szparagi odławiamy i przekładamy do miski z zimną wodą i lodem. Dzięki temu zachowają piękny kolor. Gdy szparagi się schłodzą, ponownie je odławiamy i odkładamy na bok. Bulionu nie wylewamy – będziemy z niego korzystać przy gotowaniu risotto.
-
Olej rozgrzewamy w dość dużym garnku i smażymy na nim cebulę i czosnek. ok. 4-5 minut aż zmiękną, ciągle mieszając. Następnie dodajemy ryż i znów mieszając delikatnie smażymy całość ok. 4-5 minut. Następnie całość zalewamy szklanką bulionu z gotowania szparagów.. Mieszamy od czasu do czasu, a gdy płyn się wchłonie dolewamy za każdym razem około pół szklanki bulionu. Powtarzamy to aż ryz zmięknie, czyli około 30 minut.
-
Marchewki kroimy w kostkę i dodajemy do ryżu po tych 30 minutach. Delikatnie mieszamy i przez cały czas, gdy jest taka potrzeba, dolewamy bulion. Gdy ryż osiągnie stan "al dente", a marchewki zmiękną, dodajemy pokrojoną w większą kostkę cukinię i gotujemy przez kolejne 5 minut, ciągle dolewając bulion w razie potrzeby. Gdy bulion się wyczerpie, dolewamy wodą, jeśli wciąż będzie taka konieczność.
-
Na końcu dodajemy groszek i szparagi, całość gotujemy ok. 2-3 minut. Po tym czasie dodajemy masło, starty parmezan, sól i pieprz, wszystko dokładnie mieszamy, aby składniki się połączyły.