W dużej misce mieszamy 2 szklanki mąki i soli. W środku robimy otwór.
W małej misce mieszamy jajka, wodę i oliwę z oliwek. Wlewamy mieszankę w otwór przygotowany w mące i dobrze mieszamy składniki.
Posypujemy blat pozostałą 1/3 szklanki mąki. Wyciągamy ciasto i zagniatamy do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji. Przykrywamy i odstawiamy na ok. 10 minut.
Ciasto dzielimy na ćwiartki. Rozwałkowujemy każdy kawałek ciasta na kwadrat i tniemy na makaron wg potrzeb (ja zrobiłam wstążki). Możemy również przepuścić ciasto przez maszynkę do robienia makaronu.