W garnku zagotowujemy wodę z solą. Gotujemy ravioli zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedzamy. Uwaga! Zostawiamy około szklanki wody z gotowania makaronu!
Suszone pomidory, czosnek, płatki papryki, oliwę z oliwek, tymianek i sól blendujemy do gładkiej konsystencji, aby powstało pesto. Dodajemy orzechy i jeszcze raz blendujemy.
Łączymy pół szklanki wody z makaronu z gotowym pesto. Jeśli nadal będzie gęste, można dodać więcej wody. Gotowy sos dodajemy do ugotowanego ravioli i mieszamy.
Na talerzu układamy szpinak, na wierzch układamy ravioli z sosem. Dekorujemy pomidorkami koktajlowymi i pokruszonym kozim serem.
P.S. Pomidorki do pieczenia rozkrawamy na pół. Przygotowujemy mieszaninę oliwy z oliwek, soli i brązowego cukru. Mieszamy pomidory w tej marynacie i układamy przecięciem do góry w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy ok. 45 minut w temperaturze 170 st. C.