Przy pomocy blendera łączymy szpinak, szczypiorek, czosnek, orzeszki piniowe, parmezan, oliwę z oliwek, sok z cytryny i sól do osiągnięcia konsystencji pesto.
Rozgrzewamy grill. Piersi z kurczaka nacieramy oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie umieszczamy na grillu. Smażymy, aż będą gotowe, około 5 minut z każdej strony.
Zdejmujemy kurczaka z grilla i nakładamy na wierzch pesto.
Uwaga! Pesto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, jednak przed podaniem należy je doprowadzić do temperatury pokojowej.